| 摘要 |
본 발명은 기능성 장의 제조방법 및 그 기능성 장에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 작두콩을 물에 삶는 단계와, 상기 삶은 작두콩에 엿기름 및 누룩을 첨가하고 반죽, 성형 및 숙성하여 메주를 제조하는 단계와, 함초, 토복령, 차조기 및 조개 껍질에 물을 가하여 가열하고, 소금을 이용하여 염도가 15~22%가 되도록 조절하여 함초수를 준비하는 단계와, 상기 준비된 함초수와 상기 제조된 메주를 항아리에 투입하는 단계와, 상기 함초수와 메주가 투입된 항아리를 음지에서 숙성한 후, 다시 양지에서 숙성하는 단계와, 상기 숙성된 장에서 메주를 여과하여 간장과 된장이 되도록 분리하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 의하면 작두콩의 소비량이 현저히 늘어날 뿐 아니라, 그 풍미가 개선되어 된장과 간장의 소비 역시 촉진되도록 하는 장점이 있다. 아울러, 간장 또는 된장의 기능성을 더욱 배가시키는 장점이 있다. |
