| 摘要 |
본 발명은 오징어 몸통을 다수의 오징어링으로 형성되게 하여 오징어를 통체로 한 번에 튀겨내면서 섭취할 때에는 하나씩 떼어내어 간편하게 먹을 수 있고, 왕관의 형태를 갖추어 소비자들로 하여금 관심과 흥미를 유발시킬 수 있도록 한 오징어튀김의 제조방법에 관한 것으로서, 그 방법은 오징어의 몸통에서 머리와 다리를 분리하되, 몸통 속에 있는 내장을 제거하고, 다리에서 입을 제거한 후 깨끗한 물로 속이 비어있는 통 형태의 몸통과 다리를 세척하여 준비하는 생오징어 준비단계와; 상기 생오징어 준비단계를 거쳐 준비된 몸통을 한쪽으로 구부린 후 반대쪽 등 부위를 일정한 간격으로 절개하되, 구부린 쪽을 향해 몸통의 75~85% 정도로 깊게 절개하여 원형의 링 형태가 되게 하는 몸통 절개단계와; 상기 몸통 절개단계에 의해서 구부러지고 등 부위가 절개된 몸통과 머리 및 다리를 글루텐성분이 많은 강력분이 주된 원료인 튀김가루로 도포하는 1차 튀김가루 도포단계와; 상기 1차 튀김가루가 도포된 몸통과 머리 및 다리를 액상반죽에 묻혀 도포하는 액상반죽 도포단계와; 상기 액상반죽 도포단계를 거친 몸통과 머리 및 다리를 다시 글루텐성분이 적은 박력분이 주된 원료인 튀김가루로 도포하는 2차 튀김가루 도포단계와; 상기 2차 튀김가루 도포단계를 거친 몸통과 머리 및 다리를 170도에서 2 ~ 3분동안 1차로 튀기는 1차 튀김단계와; 1차 튀김단계를 거친 후 건져내 속에 있는 기름기를 빼내고 차게 식혀 다시 한번 170도에서 1분간 2차로 튀기는 2차 튀김단계;로 이루어진 것이다. |
