| 摘要 |
본 발명은 소이바이오틱스 유산균생산물질을 함유하는 발효 흑마늘 요구르트 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 흑마늘 제조 시에 지오바실러스 스테아로써머필루스균에 의한 발효를 병행하고(1차 발효) 이를 두유와 함께 다시 유산균으로 발효하여(2차 발효)함으로써 S-알릴시스테인, 펩타이드 및 가바(GABA)가 많이 함유된 흑마늘 요구르트를 제조하는 방법 및 이 방법으로 제조된 흑마늘 요구르트에 관한 것이다. 본 발명에 따르면 우수한 풍미를 갖고 영양성분 함량이 우수한 흑마늘 요구르트를 용이하게 제조할 수 있다. 특히 본 발명의 흑마늘 요구르트는 S-알릴시스테인, 펩타이드 및 가바의 함량이 높아 건강에 보다 유익하다는 장점을 갖는다. |
