| 摘要 |
본 발명은, 원재료를 세절한 후 세절한 원재료와 설탕을 혼합하고 48시간 내지 64시간 후 당도가 45~55brix가 되도록 맞추고 발효시키는 제1단계와; 상기 발효단계를 거친 발효물을 여과한 발효액을 20℃ 이하에서 180일 이상 숙성하는 제2단계와; 상기 숙성된 발효액에 누룩 또는 효모를 접종하여 알코올 발효를 수행하는 제3단계와; 상기 알코올 발효된 발효 술에 종초를 넣고 정치 배양하되 주기적으로 흔들어주면서 식초를 만드는 제4단계와; 상기 만들어진 식초를 숙성시키는 제5단계를 포함하는 천연 발효 식초의 제조방법을 제공한다. |
