| 主权项 |
1.一种生产制造速煮食用意大利式面食产品(quick-CookingPasta)的方法,本方法包括以含90% 以上的杜兰粗小麦粉和,/或杜兰硬质小麦粉(Semolinaordurumwheatflour),添加0.5至5力的可食用的乳,rE剂Cedibleemulsifier)及22至32% 的水份(各%系以面粉重量为计算基准),所述的水份包括由原来面粉中所含水份及后来由外添加老,将所述生面团在温度为150。至190"P之间经密切的混合(lntimateMixing ),然后将面团经过具交互喃合塑同旋转双螺旋挤压机(lnter-@meshingco.rotatingTwinScrewExtruder)在140"FTk.,l9O"F以下的温度范围内挤压。2.根据上述请求专利部份第1.项所述的制造生产方法,在其中所述的面圈(dough)系经过在所述挤压机中经二个阶段处理,第一阶段系在加热烹煮区(Cookingzone)所用温度在175"F至l9O"F之间,第二阶段系在产品成型区,其温叟系在155'F至175"F之间。3.根据上述请求专利部份第2.项所"述的制造生产方法,在其中所述的挤压机在加热烹煮区与产品成型区之间有出气口(Vent)的装置。4.根据上述请求专利部份第3.项所述的制造生产方式,在其中所述之面团(dough)从挤压机中挤田时的压力低于600p5ig5.根据上述请求专利部份第3.项所述的制造生产布法,而在其中所述面团自挤压机挤出部份的压力范围为500至750psig6.根据上述请求专利部份第3.项所述的制造生产方式,在其中所述榖类面粉(Flour)之组成系至少含95%(以重量计)以上的吐兰硬质小麦粉或杜兰粗小麦粉。7.根据上述请求专利部份第6.项所述的制造生产方式,在其中所述榖类面粉iFlour)系包括杜兰硬质小麦粉,杜兰粗小麦粉,或具二者的混合物。8.根据上述请求专利部份第1.项所述的制造生产方式,在其中所述榖类面粉CFlour)系包括50至i00%的社兰粗小麦粉。9.根据上述请求专利部份第1.项所述的制造生产方法,在其中所述可食用的乳化剂系指一摹乳化剂包括G1ycerylandSorhitanStearates@ (甘油墓及硬脂酸山梨糖醇)mon。anddiglyct;rc;i;e(单甘油脂和双甘油脂)Woolvsorbates(多山梨酸盐)。10.根据上述讲求专利部份第9.项所述的制造生产方法,在其中所述的可食用性乳化剂为GlycerylStearate(硬脂酸甘油脂)。11.根据上述请求专利部份第10.项所述的制造生羞方法,其中所述的面团包含25% 至27%的水分(以面粉重量为计算基准)。12.根据上述请求专利部份第1.项所述的制造生产方法,在其中所述的密切混合(intimatemixing )时所用的温度为170。至180"F。13.根据上述请求专利部份第1.项所述的制造生产方式,在其中所述的挤压过程,可挤压出产品厚度为0.75mm至lmm的意大利式面食。14.根据上述请求专利都份第13.项所述,在其中所述面团系由榖类面粉的混合物所做成,混合物中包括杜兰硬质小麦粉,杜兰粗小麦粉及含不同此例组成约二者的混合物,0.5%至2%Glycerylstearate和23% 至29乃的水份 ,前述混合物在170。至180F之间密切混合后经由双螺旋同转挤压机制成产品。15.根据上述请求专利部份第14.项所述的制造生产方式,而其中所述的挤压机的结构系包括在加热烹煮区及产品成型区之间有通气孔的装置。16.根据前述请求专利部份第15.项所述的制造生产方式,而其中所述的加热烹煮区中的最高温度不能超过185"F。17.根据前述请求专利部份第16.项所述的制造生产方式,而其中所述在产品成型区的温度低于加热烹煮区的最高温度。18.根据前述请求专利部份第17.项所述的制造生产方式,而其中所述的同转螺"O旋(Go-rotatingscrew )的最终端螺旋(Finalscrewelement)具圆锥形结构(Conicalscrewelement)。19.根据上述请求专利部份第1.项所述的制造生产方式,而其中所述的挤压成品需在乾燥温度130。至180"F闲,乾燥时间为45分钟至2小时。20.根据前述请求专利部份第19.项所述的制造生产方式,而其中所述的乾燥方式为强制式热风乾燥(ForcedairDrying)。21.根据上述请求专利部份第1.项所述的制造均奎方式所制成的速煮食用意大利式面食成品(quick-CookingpastaprOdUCt)。22.根据上述请求专利部份第13.项所述的制造生产方式所制成的速煮食用义大利式面食成品。23.根据上述请求专利部份第14.项所述的制造生产方法所制造的速煮食用义大利式面食成品。24.根据上述请求专利部份第7.项所述的制造生产方式所制造的速煮食用义大利式面食成品。 |
