一种酸奶润肠鳕鱼糕点

摘要

一种酸奶润肠鳕鱼糕点，由以下重量份原料制成：鳕鱼80‑90、干酪乳杆菌3‑5、食盐2‑3、葡萄糖2‑3、亚硒酸钠0.01‑0.02、甜杏仁10‑15、蜂蜜20‑25、鲜奶25‑30、茉莉花2‑3、乳酸菌1‑2、柠檬果渣10‑15、绿色木霉0.6 ‑0.65、当归2‑3、肉苁蓉2‑3、桑叶3‑4等；本发明将鳕鱼通过干酪乳杆菌富硒发酵，可使鱼肉蛋白经有机酸缓慢酸化形成凝胶组织，增加鱼肉的弹性和硬度，改善了色泽和风味，且富集有机硒，具有保健功效，与黑糖、果醋等搭配制成糕点，具有香甜的风味，为了增加糕点的膳食纤维含量，还添加柠檬果渣膳食纤维，能够避免柠檬果渣的浪费。

主权项

一种酸奶润肠鳕鱼糕点，其特征在于，由以下重量份原料制成：鳕鱼80‑90、干酪乳杆菌3‑5、食盐2‑3、葡萄糖2‑3、亚硒酸钠0.01‑0.02、甜杏仁10‑15、蜂蜜20‑25、鲜奶25‑30、茉莉花2‑3、乳酸菌1‑2、柠檬果渣10‑15、绿色木霉0.6 ‑0.65、当归2‑3、肉苁蓉2‑3、桑叶3‑4、牛蒡3‑4、荷叶5‑6、枸杞3‑4、黑种草子1‑2、面粉90‑95、蜂花粉4‑5、蔗糖30‑35、绿豆30‑35、无水乙醇适量、水适量。