一种多味莲子仁的加工方法

摘要

本发明公开了一种多味莲子仁的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用20千克莲子仁、5千克豆豉酱、2千克芝麻酱、18千克绵白糖、2千克精盐、1千克橄榄油、3千克果糖为配方，加工工艺流程为原料选择、制莲子仁、淋酱糖、淋面糖、冷却、包装、成品。有益效果：本发明产品糖衣与莲子仁紧密结合，口感香甜酥脆，具有核桃特有的香脆风味，搭配上清香的芝麻酱，提高成品营养价值；本产品富含蛋白质和多种矿物质，有利于促进机体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有滋补养性、补中益气、养血安神、健脾开胃和防癌抗癌的功效，是一种美味可口，营养保健的休闲食品。

主权项

一种多味莲子仁的加工方法，其特征在于：采用20千克莲子仁、5千克豆豉酱、2千克芝麻酱、18千克绵白糖、2千克精盐、1千克橄榄油、3千克果糖为配方，加工工艺流程为原料选择、制莲子仁、淋酱糖、淋面糖、冷却、包装、成品，具体操作步骤为：A原料选择：选用不生虫、不走油、无哈败味的莲子仁；选用口味醇正、有酱香气的豆豉酱；选用清香、气味正常的芝麻酱；选用色佳味正的玉米饴糖；B、制莲子仁：先将莲子仁在55℃的水中浸25分钟，捞出沥干，再放入165℃的橄榄油中炸5分钟；C淋酱糖：a.熬糖浆：将35%绵白糖入锅，加入清水，绵白糖与水的比例为2:1，加热熬制，熬制温度达到108℃，再加入精盐；b.加甜酱：待糖浆能拉成丝时，加入豆豉酱和芝麻酱，搅拌均匀；c.淋酱糖：用熬好的酱糖液均匀地淋裹莲子仁，速度不可过快；D、淋面糖：a.用余下的绵白糖加水熬制成糖浆，再加入饴糖；b.糖浆温度达112℃时即可淋裹面糖，边淋边熬，使糖温继续升高，最后淋糖时的糖浆温度在128℃，使莲子仁裹糖均匀；E、冷却、包装：自然冷却至室温，立即用食品袋包装，即为成品。