制作速溶维他豆奶粉的方法

摘要

一种制作速溶维他豆奶粉的方法，该法用0.2-0.5％NaHCO₃溶液浸泡豆瓣，以微细化处理来代替浓缩处理，由于不去除豆渣使豆奶浓度提高到32-37％，其内还含有一定量纤维素，从而可直接进入喷雾干燥，该法可使蛋白质利用率达到90％以上，原料利用率提高到80-90％，和已知的速溶豆浆粉制作方法相比生产率提高50％以上。

主权项

1、一种制作速溶维他豆奶粉的方法，其制作流程包括有，大豆经筛选、烘干、破瓣去皮、计量、清洗、浸泡、粗粉碎、其特征是，豆瓣是浸泡在0.2-0.5%的NaHCO3溶液中，豆液比为1∶3，温度为7-8℃，浸泡12-16小时，接着热烫是将上述豆瓣在80-85℃热水中浸烫2-4分钟，其后捞出用水冲淋即进入粗粉碎，同时加入相当豆重2-3倍的水和含量为8-10%的牛奶等配料，煮浆保持沸腾3-5分钟后用水使其冷却至75-80℃，此时加入糖液(糖水比为2∶1)和微量维生素A，使含糖量达40-55%，立即进行细粉碎，即以15MPa作低压均质处理，接着是超微粉碎，即以30-50MPa作两次高压均质处理，使制成的豆奶浓度达到32-37%，而其颗粒的粒径90%以上则在10微米以下，尔后豆奶温度为70℃就直接进入喷雾干燥，此时进口温度为150-160℃，排口温度为70-80℃，喷出的豆奶粉混入微量其他维生素即成速溶维他豆奶粉。