一种榴莲薯片及其制备方法

摘要

本发明公开了一种榴莲薯片，包括以下原料：榴莲、马铃薯泥、珍珠米粉、荞麦粉、食盐、麦芽糖醇、水、当归、菊花、熏衣草、牛蒡叶、南瓜藤、藕粉；采用的制备方法包括以下具体步骤：(1)制备榴莲浆汁；(2)制备营养液；(3)制备营养调味酱；(4)制备薯片坯；(5)制备油炸薯片；(6)将油炸薯片离心脱油后，抹上营养调味酱，真空包装即得成品。本发明最大限度的保留了马铃薯本身的营养成分，通过添加榴莲、荞麦等蔬果杂粮，还将具有较高营养价值的当归、藕粉等作为薯片的原料，大大丰富了薯片的营养成分，制作出来的薯片口味香美，具有一定的保健作用。

主权项

一种榴莲薯片，其特征在于，包括以下重量份配比的原料：榴莲20～30份、马铃薯泥80～100份、珍珠米粉15～20份、荞麦粉15～20份、食盐2～4份、麦芽糖醇2～4份、水适量、当归3～6份、菊花2～3份、熏衣草1～2份、牛蒡叶1～2份、南瓜藤1～3份、藕粉2～6份；采用的制备方法包括以下具体步骤：(1)将榴莲清洁除杂，加3～5倍水打制成浆，得到榴莲浆汁；(2)将当归、菊花、熏衣草、牛蒡叶、南瓜藤清洗后混合，加4～7倍水常温浸泡6～10小时，然后保持温度60～70℃加热煎煮1～2小时，过滤，得营养液；(3)将步骤(1)得到的榴莲浆汁和步骤(2)得到的营养液混合，加入食盐、麦芽糖醇搅拌均匀，不断加热浓缩得营养调味酱；(4)将马铃薯泥、珍珠米粉、荞麦粉和藕粉加适量水混合均匀并制成团块，用模具压成厚度为1～2mm的薄片，然后放入蒸箱，成熟后风干得薯片坯；(5)将步骤(4)得到的薯片坯控制在油温120～130℃油炸5秒～10秒，使薯片表面金黄且口感香脆，得油炸薯片；(6)将步骤(5)得到的油炸薯片离心脱油后，在薯片表面均匀抹上步骤(3)得到的营养调味酱，真空包装即得成品。