| 摘要 |
Le procédé de traitement et de conservation comprend une étape initiale où les produits sont placés, à température réfrigérée, sous une pression comprise entre 0,5 et 3 x 105 Pa, dans une atmosphère gazeuse contenant initialement de 10 à 100 % de protoxyde d'azote ou d'argon, ou d'un mélange des deux, entre 0 et 50 % d'oxygène, le complément éventuel étant constitué par un gaz inerte, pendant une durée supérieure à une heure. On peut prévoir une seconde étape où les produits sont maintenus pendant au moins 12 heures, sensiblement à la même température, dans une atmosphère contenant de 2 à 20 % d'oxygène. Ce procédé permet une parfaite conservation pendant une durée accrue des qualités organoleptiques, de texture et d'apparence de ces produits.
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