保鲜蒜瓣及其保鲜方法

摘要

一种保鲜蒜瓣及其保鲜方法，属食料保存技术。主要用于处理大蒜，使其常年保鲜。其特征是该保鲜蒜瓣为由刚收获的蒜头经手工剥皮、装入密封容器抽出空气、充入以一定比例混合的氮气和二氧化碳的混合气等加工处理处于“窒息”状态的新鲜去皮蒜瓣，其保鲜方法包括选料、手工剥皮、选级、称重、装容器密封、抽气静置、充入混合气和低温仓贮等。具有去皮干净、蒜瓣完整、长期存放不发芽、不生须、不霉不烂、不失水分不变色，方法简单等优点。

主权项

1、一种保鲜蒜瓣及其保鲜方法，其特征在于本发明所述的保鲜蒜瓣为由成熟收获后的新鲜蒜头经手工剥皮分级、以蒜瓣总体积∶容器容积=2∶3的比例装入密封容器、用空压机将该密封容器内空气抽至压力0.5～2.5巴、密封静置1～12小时、再次抽去空气后往上述密封容器内注入氮气∶二氧化碳=2～4∶1～3的混合气至容器内气压1.5～3巴，加工处理过基本上保持原有水份、养份和特性处于无菌“窒息”状态中的新鲜去皮蒜瓣。