| 摘要 |
processo para obtenção de um produto base de quinoa para produto base de quinoa para alimentos, bebida de quinoa. a presente invenção refere-se a um processo para obtenção de um produto base de quinoa para alimentos. o processo compreende as etapas de remolho overnight, cozimento em solução salina acidificada, tratamento enzimático e adição de óleo de girassol, proporcionando um produto base de quinoa de teor proteico relativamente alto, 1,26-1,72 g por 100 g, e baixo índice glicêmico, 52. o produto base de quinoa pode ser utilizado como base ou insumo na preparação de produtos alimentícios selecionados do grupo que compreende bebidas lácteas, vitaminas, pães, bolos e massas. a presente invenção refere-se, também, a uma bebida de quinoa, formulada a partir do produto base de quinoa no processo aqui descrito, caracterizada por ser adicionalmente pasteurizada e acondicionada em garrafas de vidro previamente esterilizadas e opcionalmente acrescido de: flavorizantes, adoçantes, estabilizantes e/ou corantes. |
