| 主权项 |
1. 一种可倾注之酸性酱汁,包括a.0-50重量%脂肪,b.46-99重量%水,c.可见大小之蔬菜,香料及/或辛料碎片,d.足以达可滴定度0.5-2.5%之酸味剂,e.0.1-4重量%一或多种非淀粉多醣,其以经剪切凝胶形式存在,该多醣系单一或混合使用,若在静置胶化条件下施用,在酱汁组合物之浓度及在适当pH下,可滴定酸性及盐含量能在水中形成(A) 硬且热可逆凝胶;或(B) 硬的化学性凝固凝胶;或(C) 硬的协同性凝胶;其中该酱汁具布氏黏度100-4,500 cps(公泊)及屈服应力(切线的德尔塔=1)0.1-10巴。2. 根据申请专利范围第1项之酱汁,其中该酱汁布氏黏度为200-2000公泊且屈服应力(切线的德尔塔=1)为0.2-5巴。3. 根据申请专利范围第1或2项之酱汁,其中该酱汁可滴定酸度为0.9-1.8%且最好为1.1-1.4%。4. 根据申请专利范围第1或2项之酱汁,其中酸味剂为食醋或醋酸。5. 根据申请专利范围第1或2项之酱汁,其中凝胶系由下列各物中选出:洋菜,果胶酯酸钙,褐藻酸钙,卡帕-红藻胶及-约塔红藻胶及协同性凝胶,褐藻酸钠与高甲氧果胶及蒟蒻聚甘露糖与洋菜或红藻胶。6. 根据申请专利范围第1或2项之酱汁,其中该凝胶系协同性凝胶,包括褐藻酸钠及高甲氧果胶。7. 根据申请专利范围第1或2项之酱汁,其大体上不含Ca2+。8. 根据申请专利范围第1或2项之酱汁,其大体上不含三仙。9. 根据申请专利范围第1或2项之酱汁,其中油相小滴大体上保持分散至少1小时。10. 根据申请专利范围第1或2项之酱汁,其中蔬菜,香料及/或辛料之碎片保持悬浮至少四周。11. 一种制备可倾注酱汁之方法,其中该酱汁包括a.0-50重量%脂肪,b.46-99重量%水,c.可见大小之蔬菜,香料及/或辛料碎片,d.足以达可滴定度0.5-2.5%之酸味剂,e.0.1-4重量%一或多种非淀粉多醣,其以经剪切凝胶形式存在,该多醣系单一或混合使用,若在静置胶化条件下施用,酱汁组合物之浓度及在适当pH下,可滴定酸性及盐含量能在水中形成(A) 硬且热可逆凝胶;或(B) 硬的化学性凝固凝胶;或(C) 硬的协同性凝胶;该方法包括下列步骤a.在水中分散多醣以得到预混合物,视情况加入一或多种成分,包括香料,蔬果及辛料之碎片至酱汁组合物;b.凝胶形成期间施以剪切力;c.加剩余之酱汁成分至经剪切的凝胶分散液;使最终酱汁具布氏黏度100-4,500 cps(公泊)及屈服应力(切线的德尔塔=1)0.1-10巴。12. 根据申请专利范围第11项之方法,其中香料,蔬菜及辛料之碎片是于经剪切之凝胶分散液形成后加入。13. 根据申请专利范围第11或12项之方法,其中该酱汁预 |
