柿子汁饮料的加工方法

摘要

本发明属于柿子汁饮料的加工方法,通过将新鲜柿子冷藏、冷冻、化冻、脱涩后,遏制酶褐变、打浆、复合酶分解、配料、均质、罐装杀菌、冷却为成品。本发明很好地控制了褐变主体;采用复合酶分解技术,很好地解决了柿子汁的沉淀、分层问题,保持了柿子汁原有的色、香、味,口感纯正,果肉均匀一致,流动性能好。是一种营养丰富,老幼皆宜的饮料。

主权项

1、一种柿子汁饮料的加工方法，包括将柿子脱涩、遏制酶褐变、打浆、配料、杀菌、罐装，其特征在于，一、把柿子浸泡在40-45℃的温水中脱涩，二、在柿子汁形成过程中，采用异VC溶液遏制酶褐变，三、在柿子汁中加入酶制剂进行酶解生化反应，增强产品的稳定性，然后，灭酶，该加工方法的物料配比如下： 柿子汁30-35％ 蔗糖3-10％ 蛋白糖0.03-0.15％ 复合乳化剂0.6-2.3％ 纯净软化水55-65％