PREPARATION METHOD FOR CARAMEL COLOR REPLACEMENT

摘要

본 발명은 카라멜색 계열의 식용 색소의 제조방법으로서, 카라멜 색소와 동등 혹은 그 이상의 색가를 가지면서도 4-MEI 등 위해 물질 발생이 없도록 하기 위해 카라멜화 반응이 아닌 마이야르 반응(maillard reaction)을 이용한 카라멜색 계열의 식용 색소의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따르면, 4-MEI 등 유해 물질이 발생이 없으며 Ⅲ형 카라멜색소와 색 강도 및 색 패턴이 유사한 카라멜색 계열의 식용 색소를 제조할 수 있다. 또한, 본 발명은 Ⅲ형 카라멜색소와 동량 대체가 가능하여 저렴한 가격으로 카라멜색소의 4-MEI 등 위해성 문제를 해결할 수 있고, 색 패턴이 유사하여 최종 제품의 품질을 동일하게 유지할 수 있는 장점이 있다.