牛扒及其加工工艺

摘要

本发明涉及一种牛扒及其加工工艺,特别涉及一种味道鲜美工业化生产的牛扒配方及其加工工艺。本发明牛扒的组成成份按重量计为牛肉250份,食用油10份,香油5份,盐5份,鸡精3份,葱10份,姜10份,泡大粉1份,石粉0.5份,淀粉20份,黑胡椒粉3份,鸡蛋清15份。本发明优点是工艺简单,均可以采用连续生产加工工艺进行生产,生产的品质一致性好,色泽为酱红色,均匀油润,表皮光洁,肉质松软,香味浓郁纯正,味道鲜嫩,具有营养价值。

主权项

1、一种牛扒加工工艺，其特征在于步骤为第1步先对牛肉进行排酸，将牛肉处于0-5℃的低温下，经过72小时的高速风吹；第2步将排酸后的牛肉放在-10℃的冰柜内经过3小时冷冻，用绞肉机绞碎成肉泥状；第3步进行混料，混合的重量比例为牛肉250份，食用油10份，香油5份，盐5份，鸡精3份，葱10份，姜10份，泡大粉1份，石粉0.5份，淀粉20份，上述原料放在搅拌容器中混合搅拌均匀；然后再在搅拌容器中顺时针搅拌，边搅拌边放入黑胡椒粉3份，鸡蛋清15份；第4步将混合后的牛肉放在直径12公分及深度为2公分的圆型模具中批量成型；第5步，将成型后薄圆饼状牛肉摊在平底锅上码放好，两面各煎1.5分钟。