一种稻花香型白酒的制作工艺及其设备

摘要

本发明涉及到一种稻花香型白酒的制作工艺及其设备。所述制备工艺具体步骤如下：1)选米；2)湿润：将稻壳垫底，其余原料混均堆积在稻壳上；向原料堆上均匀喷洒水；3)蒸煮；4)拌曲；5)发酵：先糖化18h以上后，向罐内加入药物提取液恒温密封发酵；6)蒸馏：每隔一段时间进行酒精含量测定，当所测酒精体积含量小于0.2％后停止蒸馏；7)入窖：蒸馏的酒当天分规格入窖封缸，窖缸采用陶制泥缸，具备密而不渗的气孔。与现有技术相比，采用本发明所述的制作工艺所酿出的酒口感绵柔，性甘甜不烈，无曲味；品质稳定，在保持酒的品相的同时，又保护了原浆酒应有营养和有益成份；该配制方法工艺简单、节省原材，降低了成本。

主权项

一种稻花香型白酒的制作工艺，其特征在于，所述制备工艺具体步骤如下：1)选料：选用二年陈糯米10质量份，要求无黑米、黄米和霉米；再选高梁50‑70质量份、玉米10‑15质量份、稻壳10‑15质量份；取上述原料，各自粉碎成40目的颗粒；2)湿润：将稻壳垫底，其余原料混均堆积在稻壳上；向原料堆上均匀喷洒40‑50℃的水，使含水量为50‑60％；3)蒸煮：取湿润后的原料进行蒸煮；蒸煮的燃料用生物燃料、煤或电；4)拌曲：拌曲前应测试原料温度，夏季不能超过25℃，冬季不能超过30℃；曲饼碾成粉后，均匀洒在原料上，翻拌二次；5)发酵：将拌曲后的原料全部转移到罐中，密封，进行糖化；糖化18h以上后，向罐内加入10‑20倍于糯米质量的药物提取液，在28‑30℃下进行恒温密封发酵，发酵96h以上；药物提取液为晒干的黄山石豆兰加入4‑8倍量水煎煮2h后得到的滤液；6)蒸馏：发酵结束后，将发酵液与剩余物料一起进行蒸馏；7)入窖：蒸馏的酒当天分规格入窖封缸。