| 摘要 |
본 발명은 고로쇠, 당단풍, 자작나무류, 대나무류 및 다래나무 등의 수액을 이용한 수액간장의 제조방법에 관한 것으로, 칼슘, 카리 및 마그네슘 등의 무기물이 풍부하여 무기물 결핍으로 발생되는 여러 가지 성인병을 예방하는 효과가 있다. 또한 수액 중에 존재하는 유리당이 간장발효에 관여하는 미생물의 영양원이 되어 간장발효에 관여하는 미생물의 생육을 조장시켜 간장 원료인 콩단백질의 분해도가 높아지게 된다. 따라서 수용성질소, 유리 아미노산 질소, 아미노태 질소 및 총질소의 함량이 풍부하게 되어 미각적으로나 영양학적으로 우수하다. |
