一种鱼皮胶冻的制作方法

摘要

本发明提供了一种鱼皮胶冻的制作方法，包括步骤：将冷冻鱼皮解冻；将鱼皮去鳞、清洗，备用；向鱼皮中加水，加热至30～40℃，煮制15～30min；过40目筛网，收集鱼皮，制成块状或条状；加入1～5倍质量的水，加热至60～80℃，熬煮1～3h；过60目筛网，收集液相，得到鱼皮胶液；冷却塑形，即得鱼皮胶冻。鱼皮胶液中还可以加入鱼肉丁，制得含鱼肉的鱼皮胶液；或加入白砂糖、生姜水、花椒水、维生素C，得到经过调味的鱼皮胶液。本发明方法工艺简单，节源环保，对生产线的设备要求不高，加工过程易控，适合工业化生产；且本发明方法制得的产品附加值高，可塑性强，既可直接食用也可配其他调味料食用，安全性高，适合人群广。

主权项

一种鱼皮胶冻的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、原料预处理：将鱼皮去鳞、清洗，备用；S2、低温预煮、粗滤：向经过步骤S1处理得到的鱼皮中加入所述鱼皮2～3倍质量的水，加热至30～40℃，煮制15～30min；过40目筛网，收集经过煮制的鱼皮；S3、将步骤S2得到的经过煮制的鱼皮制成块状或条状；S4、熬胶：向经过步骤S3处理的鱼皮中加入1～5倍质量的水，加热至60～80℃，熬煮1～3h；过60目筛网，收集液相，得到鱼皮胶液；S5、冷却塑形：将步骤S4制得的鱼皮胶液倒于模具或软包装袋中，0～8℃下冷却6～24h，即得鱼皮胶冻。