| 摘要 |
<p>본 발명은 기능적 효능이 뛰어난 양파를 이용하여 양파 당과의 제조방법에 관한 것으로, 양파는 동계 노지 소득작물로 재배면적이 매년 확대되어 생산량이 늘어나면서 홍수출하가 되어 가격의 진폭이 매우 커서 농가 소득이 불안정한 작물이다. 그러나 양파는 앙파 특유의 유기유황 화합물로 인하여 가공품 개발이 매우 곤란한 문제점을 안고 있다. 본 발명은 양파 자체의 과육을 이용하여 양파향을 제거하고 적당히 건조시켜 기호성을 향상시켰다. 양파를 박피, 세척, 절단하여 침공한 후 천연색소가 첨가된 20중량% 당액(설탕80%+포도당20%)을 조제하여 침공한 양파를 당액속에 넣고 열을 가하여 5분간 끊인후 당액이 양파 과육 속으로 침투되도록 24시간 침지한 후 다시 30중량%의 당액에 조제하여 5분간 끊인 후 24시간 침지하였다. 당액이 끊기 시작할 때 레몬향 등을 약 0.1중량% 첨가하여 양파 냄새를 제거하고 천궁 등의 천연향과 바닐라 향 등을 약간 첨가하여 용도에 따라 기호도를 향상시켰다. 침지가 완료되면 양파의 표면에 묻어 있는 당을 물에 신속히 제거하고 50℃ 열풍건조기를 이용하여 약 8시간 정도 건조하여 수분함량이 약 20%정도까지 건조한 후 성형하여 포도당 분말로 입혀서 양파 당과를 완성하였다.</p> |
