| 摘要 |
본 발명은 참마가 첨가된 민물어류곰탕 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 민물어류를 이용하여 곰탕을 제조하는 과정에서 전분이 제거된 가루형태의 참마를 첨가하고, 찹쌀, 현미찹쌀 및 보리쌀과 같은 곡류를 적당량 혼합한 뒤 첨가하였으며, 초벌덖음단계, 1차증숙단계 및 2차증숙단계를 거쳐 민물어류곰탕을 제조함으로써, 민물어류의 비린맛은 제거되고 참마 및 곡류의 유효성분이 포함되어 맛과 풍미가 증진되는 효과가 있는 민물어류곰탕 및 그 제조방법에 관한 것이다. |
