一种侗家酸麻雀肉的制作方法

摘要

本发明公开了一种侗家酸麻雀肉的腌制方法，包括如下操作步骤：备用麻雀肉先熬煮5分钟；将糯米饭自然冷却后与花椒粉、辣椒粉、姜沫、米酒和适量食盐混合均匀形成腌糟；将腌糟和木姜子填进每只麻雀的肚子中，在土坛子底部辅一层腌糟，然后开始放一层麻雀肉，然后在麻雀肉上再放置一层同样厚度腌糟，如此反复操作，一直到放完麻雀肉为止，最后将剩余的腌糟全部倒入顶层麻雀肉上面，再覆盖上芭蕉叶，用石头将芭蕉叶压紧，再将桶口用塑料薄膜密封，腌制15‑20天即可。本方法制作的麻雀肉口感特别，腌好的麻雀肉切成小块就可直接食用，开胃健脾。制作的过程中又吸取了甜酒酿的酸甜，有米酒的清香，让人回味无穷。

主权项

一种侗家酸麻雀肉的制作方法，其特征在于包括如下操作步骤：1）雀肉的准备：把麻雀宰杀后直接将毛拔掉，在明火上烧一下，把一些没有去掉的毛和绒毛烧干净，然后剖肚，从肛门处到腹腔间开一小口，将内脏全部取出来即可，将麻雀清洗干净，准备麻雀肉2千克，然后放入锅中加热煮，加入生姜250g，盐80g，将水煮开后再文火煮5分钟，捞出凉干水分备用；2）香料的准备：花椒粉50g，辣椒粉150‑200g，姜沫250g，米酒250‑300g，木姜子100g，适量食盐；3）糯米饭的准备：将糯米1.5kg加入清水浸泡12‑14个小时后将糯米虑出蒸熟成糯米饭，然后用簸箕将糯米饭装好让其自然冷却后备用；4）将糯米饭与上述花椒粉、辣椒粉、姜沫、米酒和适量食盐混合均匀形成腌糟；5）将腌糟填进每只麻雀的肚子中，直到填满为止，然后再将木姜子1‑2颗装入麻雀的肚子中；6）选用土坛子，所谓土坛子就是瓷坛，在坛子底部辅上1‑2㎝厚腌糟，开始放一层麻雀肉，然后在麻雀肉上再放置一层同样厚度腌糟，如此反复操作，一直到放完麻雀肉为止，最后将剩余的腌糟全部倒入顶层麻雀肉上面，再覆盖上芭蕉叶，用石头将芭蕉叶压紧，然后依次把四围压紧，再将桶口用塑料薄膜密封，腌制15‑20天即可。