一种利用豆渣生产保健型调味酱的工艺

摘要

本发明涉及一种利用豆渣生产保健型调味酱的工艺，包括如下步骤：（1）压榨：用压榨机对豆渣进行压榨脱水，使豆渣的含水量在小于等于50%；（2）蒸煮：在一定压力下对步骤（1）中的物料进行蒸料一定时间，所述的压力为0.18‑0.20Mpa、蒸料时间为3‑5min；（3）加面粉；（4）发酵；（5）后发酵：豆渣发酵结束后，将配比一定量的酱渣进行后发酵，保证成品的膳食纤维含量在30%以上；（6）酶解；（7）炒酱；（8）杀菌包装。本发明有效利用了废弃的豆渣，实现了资源的再回收利用，也节省了处理豆渣的成本。本发明的生产周期短，豆渣利用率高，且制得的保健型调味酱口味独特，深受消费者青睐。

主权项

一种利用豆渣生产保健型调味酱的工艺，其特征在于包括如下步骤：（1）压榨：用压榨机对豆渣进行压榨脱水，使豆渣的含水量在小于等于50%；（2）蒸煮：在一定压力下对步骤（1）中的物料进行蒸料一定时间，所述的压力为0.18‑0.20Mpa、蒸料时间为3‑5min；（3）加面粉：将面粉进行干蒸杀菌，在豆渣中掺入一定比例的熟面粉，混合均匀进行发酵；豆渣蒸熟后，发酵之前需要加入少量经干蒸的面粉；（4）发酵：豆渣蒸煮后加入种曲，进入曲池进行通风培养；（5）后发酵：豆渣发酵结束后，将配比一定量的酱渣进行后发酵，保证成品的膳食纤维含量在30%以上；（6）酶解：后发酵结束后添加纤维素酶；（7）炒酱：当油温达到100‑150℃，炒制酱料；待锅内全部沸腾3‑5 分钟后，停止加热，一起加入香辛料、白糖、味精，搅拌2‑6 分钟，使其均匀；（8）杀菌包装。