| 摘要 |
본 발명은 전(前)처리된 홍마늘을 첨가하여 맥주를 제조하는 방법에 관한 것으로 이를 위하여 제 1단계는 맥주 믹서, 효모, 흑미강 처리 10%탄산수 함유 물, 전(前)처리된 홍마늘을 혼합하여 혼합물을 만드는 단계, 제 2단계는 1단계 혼합물을 20~22℃에서 10일간 전(前)발효단계, 제 3단계는 15℃에서 제1 숙성 단계, 제 4단계는 1차 여과 단계, 제 5단계는 20~25℃에서 7일간 후(後)발효단계, 제 6단계는 1~4℃에서 초음파 처리 30일 숙성 단계, 제 7단계는 2차 여과 및 살균 단계를 포함하여 소비자의 기호도 및 품질이 향상된 고부가가치의 홍마늘을 이용한 홍마늘 맥주 및 그 제조방법에 관한 것이다. |
