腌制白菜加工制作工艺

摘要

腌制白菜加工制作工艺，包括以下步骤：(1)挑选绿色、帮实的上好的白菜，去叶、去芯、去帮，选用菜梗做原料，在阳光下曝晒15‑20小时、晒软后洗净备用；(2)腌制：洗净的原料按照每100斤添加生姜3‑4斤、盐2‑3斤、辣椒2‑3斤、蒜瓣切片1‑2斤、花椒0.5斤、香椿2‑3斤、鲜茴香0.5斤，鞣制混匀；(3)装料：将按照上述比例混匀后的菜、料一起装填到上釉的陶制品内，温度保持20‑25℃，密封发酵6‑10天；(4)分装：从陶制品内按照分装数量、并用本腌制菜卤覆盖密封隔绝空气，进行密闭分装保存6‑9个月。本发明方法制作的腌制白菜，保存时间更长、味道更鲜美；制作工艺简单、标准统一、方便量化量产。

主权项

腌制白菜加工制作工艺，其特征在于，腌制白菜的制作包括以下步骤：(1)挑选绿色、帮实的上好的白菜，去叶、去芯、去帮，选用菜梗做原料，在阳光下曝晒15‑20小时、晒软后洗净备用；(2)腌制：洗净的原料按照每100斤添加生姜3‑4斤、盐2‑3斤、辣椒2‑3斤、蒜瓣切片1‑2斤、花椒0.5斤、香椿2‑3斤、鲜茴香0.5斤，鞣制混匀；(3)装料：将按照上述比例混匀后的菜、料一起装填到上釉的陶制品内，温度保持20‑25℃，密封发酵6‑10天；(4)分装：从陶制品内按照分装数量、并用本腌制菜卤覆盖密封隔绝空气，进行密闭分装保存6‑9个月。