| 主权项 |
1.一种濡湿性低,品质优良,内部组织柔软,可速食且其贮存期限至少比相对应之平常食品增加10%之西点类食品的制造方法,该西点类之烘制食品是由含基底混料之面粉,液体部份之水及液体部份之多元醇所组成,该方法包括:使用液态多元醇当做液体的一部份,而与面粉基底混料相混合,以制备作料。从上述含有混料之面粉,该水及该液态多元醇装取作料,该作料具有的水活性程度相当低,以致于可制得品质优良,贮存时间长的烘制食品,及从该作料做成该食品的加热方法,其中须有足够量的多元醇使制得之烘制食品中,Aw的値等于或少于0.85,淀粉对液体多元醇之比等于或少于3.95,水对液体多元醇之比等于或少于4.8。2.依据请求专利部份第1.项之方法,其中该液态多元醇为甘油。3.依据请求专利部份第1.项之方法,其中该液态多元醇是丙二醇。4.依据请求专利部份第1.项之方法,其中该液态多元醇是由甘油和丙二醇。5.依据请求专利部份第4.项之方法,其中高达多元醇总重量的40%是丙二醇,且其中制造过程的条件是使该烘制食品中,全部丙二醇之重量不可超过该烘制食品重量的2%。6.依据请求专利部份第1.项到第3.项中之任何一项,其中该液态多元醇之量的范围在烘制食品总重量之5%到15%之间。7.依据请求专利部份第6.项之方法,其中该液态多元醇之量的范围在烘制食品总重量之7%到10%之间。8.依据请求专利部份第1.项之方法,其中该加热方法是以常压蒸气烹调,包括:将作料置于容器内及把容器封住,在容器上预留一个可再封住之小孔,以常压蒸气烹调作料,将小孔密封,及将此密封的容器冷却到可做箱装。9.依据请求专利部份第1.项之制造方法,其中该作料含有的该液态多元醇是甘油和丙二醇的混合物且该烘制食品中全部丙二醇的重量不超过该烘制食品总重量的2%,及其中该加热处理的方法是以平常的烤箱烘烤,并包括:将容器装满作料,以烤箱烘烤装满作料的容器以烤制此食品,及冷却和包装此食品,以进行箱装。10.依据请求专利部份第1.项之制造方法,其中该加热处理的方法是以烤箱烘烤,并包括:将容器装满作料并封住该容器,在容器上留一个可再密封的小孔,以烤箱调烘此作料,将小孔封住,及冷却并准备将此密封容器箱装。11.依据请求专利部份第1.项之制造方法,其中作料是面团且制造的步骤包括:将该面团做成所希望的形状,烹调咳形状的面团,而后冷却及包装该烹制过定形的食品。12.依据请求专利部份第1.项之制造方法,其中该多元醇的量很充分,足够制得该烘制食品且Aw的値等于或少于0.80。13.依据请求专利部份第1.项到第12.项中任一项之制造方法,其中制造的条件就是要使该调制的食品中总水量对液态多元醇之比等于或少于4.0。14.依据请求专利部份第13.项之制造方法,其中制造的条件就是要能够使得该调制的食品中总水量对液态多元醇之比等于或少于2.6。15.依据请求专利部份第1.项到第14.项中任何一项之制造方法,其中制造的条件就是要能够使得该调制的食品中淀粉对液态多元醇之比等于或少于3.2。16.依据请求专利部份第1.项到第14.项中任何一项之制造方法,其中制造的条件就是要能够使得该调制的食品中淀粉对液态多元醇之比等于或少于1.8。17.依据请求专利部份第1.项到第16.项中任何一项之制造方法,其中制造的条件就是要能够使得该调制的食品其贮存期限至少比相对应之平常烘制的食品增长20%以上。18.依据请求专利部份第1.项到第16.项中任何一项之制造方法,其中制造的条件就是要能够使得该调制的食品其贮存时间至少比相对应之平常调制的食品增长50%以上。19.依据请求专利部份第1.项到第7.项中任何一项之制造方法,其中制造的条件就是要能够使得调制出来的食品是蛋糕类。20.依据请求专利部份第1.项到第7.项中任何一项之制造方法,其中制造的条件就是要能够使得调制出来的食品是面包类。 |
