| 主权项 |
1.一种水中油型乳液之制造方法,其中,使食用油脂、乳蛋白及/或植物性蛋白、乳化剂、以及水为主要成分的乳液含有胺酸0.3-6%重量及糖质10-40%重量者。2.如请求专利部份第1.项记载之水中油型乳液之制造方法,其中该项胺酸为至少一种由甘胺酸.胺基丙酸.苯基(代)胺基丙酸、乾酪胺酸、以及丝胺酸中选出之胺酸者。3.如请求专利部份第1.项或第2.项记载之水中油型乳液之制造方法,其中该项糖质为至少一种由花楸醇、甘露醇、木糖醇、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖、果糖、以及麦芽糖中选出之糖质者。4.如请求专利部份第1.项至第3.项中任一项记载之水中油型乳液之制造方法,其中该项食用油脂之含量为乳液之20-50%重量,升温熔点为20-40℃,在l0-2O℃下之SFI値为0-70者。5.如请求专利部份第1.项至第4.项中任一项记载之水中油型乳液之制造方法,其中该项乳蛋白为以牛乳为主要成分而除去其脂肪份者暨其加工品,例如脱脂奶粉、酪蛋白钠、酪蛋白以及乳清蛋白等,而植物性蛋白为以大豆、花生、棉子、玉蜀委以及小麦为原料之蛋白质,其总含量为乳液之2-6%重量者。6.如请求专利部份第1.项至第5.项中任一项记载之水中油型乳液之制造方法,其中该项乳化剂为至少一种由甘油脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、花楸醇(缩水)脂肪酸酯、大豆卵磷脂、蛋黄卵磷脂等合成或天然乳化剂中选出之乳化剂,其总含量为乳液之0.1-1.0%重量者。7.如请求专利部份第1.项-第3.项中任一项记载之水中油型乳液之制造方法,其中,对水加糖质、乳蛋白及/或植物性蛋白、暨胺酸,予以混合分散后,而于50-75℃加温溶解使之成为水相部,对之添加熔解之油脂,搅拌,而前于65-75℃施行初步乳化10-30分钟者。8.如请求专利部份第1.项记载之水中油型乳液之制造方法,其中,更使该初步乳化液经匀和器于30-200kg/cm2. 65-75℃施行高压匀和处理后,骤冷至10℃以下,以获得水中油型乳液者。 |
