一种利用微生物快速催熟白酒的方法及其装置

摘要

一种酒精型酒的陈酿和催熟中利用微生物使新酒快速催熟方法和生化反应装置。该方法是从优质酒成熟的酒醅中采样，经过培养、多次驯养等，得到产酯高、产酒精多，耐酒精能力强的酵母菌株，分别用透析袋形式的透析法和包埋剂形式的包埋法，并借助生化反应装置对新酒进行催熟，其处理新酒24-48小时，可相当于自然陈酿二年以上的酒质，大大缩短酒的陈酿时间，而且质量稳定可靠，包埋等形式细胞又可重复使用，设备简单，占地小，经济效益显著。

主权项

1、一种从优质酒成熟的酒醅中采样，在营养基中培养和筛选得到的酵母菌株H-2、H-3、H-6、S-2、S-6、S-7、S-8等，其特征在于所说的酵母菌株分别接入含有5%～15%酒精浓度的麦芽汁培养基中驯养，得到经驯养过的酵母菌株，然后采用透析法和包埋法对白酒进行催熟处理。