| 摘要 |
Спосіб виробництва збивних цукерок з підвищеним вмістом білкових інгредієнтів включає підготовку рецептурних компонентів, приготування цукрово-патокового сиропу, приготування збивної цукеркової маси, формування цукеркової маси. Готують розчин желатину шляхом розчинення його з водою у співвідношенні 1:(1-5); відновлюють сухий концентрат сироваткових білків з водою у співвідношенні 1:(4-10) та його збивання з охолодженим до 85- глюкозно-фруктозно-патоковим сиропом та розчином желатину; додають концентрат сироваткових білків у сухому вигляді в кількості 10-25 % до цукеркової маси разом зі смаковими та ароматичними добавками. |
