| 摘要 |
본 발명은 향미증진 양조용 효모 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae) 및 이를 이용하여 제조한 발효주에 관한 것으로, 사카로마이세스 세레비지애 HY2012(RYRR) (기탁번호: KCCM11547P) 및 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae) HY2013(YY5) (기탁번호: KCCM11548P)를 제공한다. 여기서, 본 발명에 의하면 향미성분을 다량 생성하는 특성을 지는 새로운 양조용 분리 효모 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae) HY2012(RYRR) (기탁번호: KCCM11547P)를 이용하여 증자발효법으로 제조된 발효주 및 향미성분을 다량 생성하는 특성을 지는 새로운 양조용 분리 효모 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae) HY2013(YY5) (기탁번호: KCCM11548P) 및 이러한 효모를 이용하여 무증자발효법으로 제조된 발효주를 양조할 수 있다. |
