孜然调味油的生产方法

摘要

一种食用孜然调味油的生产方法，是将固体孜然粉碎、过筛，以蒸馏法或溶剂萃取法提取其中的成分，经分离得到孜然挥发油或成分，再用植物油煎炸其他调味料，得到煎炸油。将孜然挥发油或有效成分与煎炸油按比例混合，可制成各种不同风味的孜然调味油。

主权项

1、一种食用孜然调味油的生产方法，其特征在于①将固体孜然粉碎成60～120目，以蒸馏法或溶剂萃取法提取孜然中的挥发油或其有效成份，若采用蒸馏法时，在室温下冷却后进行油水分离；②取辣椒2～40克和/或其他天然食用调味料1～2克，在200～260℃的100毫升植物油中煎炸2～10分钟，制成煎炸油；③用过滤或静置法除去煎炸油中的固形物；④取孜然挥发油0.02～5%(V/V)或其有效成份0.1～20%(V/V)与煎炸油95～99.98%(V/V)或煎炸油80～99.9%(v/V)在室温下搅拌混合，制成孜然调味油。