| 摘要 |
본 발명의 김치찌개용 통조림의 제조방법에 따르면, 김치를 제조하여 5℃로 설정된 냉장고에서 김치의 pH가 3.5~4.5 이하가 될 때까지 숙성시키는 제1과정; 상기 제1과정에서 숙성된 김치를 포기김치의 형태를 유지한 상태에서 수동 작업으로 2~5cm의 크기로 수직 컷팅하는 제2과정; 상기 제2과정에서 컷팅된 김치 플레이크에서 김치 국물을 탈수하는 제3과정; 상기 제3과정에서 분리된 김치 국물과 무-양념 및 정제수를 포함하는 김치소스를 제조하여 100 ℃ 살균하고 90 ℃로 유지하는 제4과정; 이중자켓의 스팀 솥에 식용유를 넣고 식용유를 달구는 제5과정; 상기 제5과정에서 달구어진 이중자켓의 스팀 솥에 제3과정에서 탈수된 탈수 김치를 넣고 식용유로 볶음 처리하는 제6과정; 상기 제6과정에서 식용유에 볶아진 탈수 김치에 돈육 또는 청국장과, 양념 및 조미료를 혼합하여 볶아 볶음김치를 제조하는 제7과정; 상기 제7과정에서 제조된 볶음김치를 50 내지 65중량부 및 제4과정에서 제조된 김치소스를 35 내지 50중량부를 통조림 내부에 충진하고, 권채기에 의해 씨밍하는 제8과정; 및 상기 제8과정에서 씨밍한 통조림의 품온을 90℃ 정도를 유지하면서 고압 스팀멸균기에 투입하여 110℃에서 20분간 살균처리하고, 살수기로 스팀 압을 천천히 낮추어 가면서 살수 냉각 처리하는 제9과정;을 포함한다. 본 발명의 효과는, 실온에서 3년간 유통이 가능하고, 끓는 물만 동량 가해서 즉석으로 김치찌개를 즐길 수 있는 김치찌개용 통조림의 제조방법을 제공할 수 있다. |
