白石笋罐头的配制工艺

摘要

本发明公开了一种以白石笋为原料配制罐头的工艺，包括原料清洗、剥壳、浸泡、漂洗、装罐加汁、排气密封、杀菌冷却制成。其特征在于制成的罐头，色泽淡黄、保持白石笋的形态和风味，具有增进食欲、促进消化，清热解毒、利尿消肿、抗肝硬化腹水的食疗作用。

主权项

1、一种白石笋罐头的配制工艺，包括原料清洗、剥壳、切段、浸泡、漂洗、装罐加汁、排气密封、杀菌冷却制成，其特征在于：a、清渍白石笋罐头汤汁为，在沸水中加入0.04—0.08％的柠檬酸，2—3％的食盐；b、醋渍白石笋罐头的汤汁为，在沸水中加入0.5—1.2％的醋酸，2—5％的食盐；c、糖醋白石笋罐头的配制是，将经清洗、剥壳、切段、浸泡、漂洗的白石笋按56—79％：砂糖7—11％：醋酸14—33％的比例混匀，经24—48小时后，装罐。