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L'invention concerne un procédé d'extraction de polyphénols catéchiques essentiellement oligomères à partir de potentilles, qui comporte les étapes suivantes: a) la plante entière ou une partie de la plante est traitée par un solvant organique polaire, pur ou en mélange avec de l'eau, b) l'extrait obtenu à l'étape a) est évaporé à sec à une température d'au plus 60.degree.C, c) le résidu d'évaporation de l'étape b) est repris par l'eau, puis la solution aqueuse obtenue est épuisée par un solvant non-miscible à l'eau et susceptible de dissoudre les polyphénols catéchiques oligomères, d) la solution organique de l'étape c) est évaporée à sec à une température d'au plus 60.degree.C. L'invention concerne également l'extrait obtenu et son utilisation comme composé ayant une action antiradicalaire et/ou contre les rayons UV.
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