| 主权项 |
1.一种含气烹调系统,其特征系在于于杀菌槽之内部设置注水容器,于该侧面将复数分散排列之喷嘴朝向横方向,于杀菌槽内于载入前述喷嘴的正面,装设欲停车之台车,于注入容器中,令热交换器之2次侧和冷却水槽介由方向切换阀,呈可切换地连接,于热交换器之1次侧连接过热蒸气产生装置,经由高热之加热蒸气,加热2次侧之水,热交换器之2次侧系令水经由注入容器,经由杀菌槽底部回到热交换器地形成循环管路,然后,于气体屏障性之袋内,将食品与非活性气体一同密封的含气食品,载置于前述台车,送入于前述杀菌槽内(含气食品搬入工程),接着,令杀菌槽内加压至0.2-2.2气压(加压工程),接着,令以热交换器加热之水,经由注入容器之喷嘴喷出,喷浴于前述台车之含气食品,将杀菌槽内之气氛温度上昇至100℃(1次昇温工程),将此温度维持于一定时间(恒温工程),接着,令杀菌槽内之气氛温度,于短时间之期间,上昇至120℃加以维持(杀菌工程),之后,解除杀菌槽之加压,经由热交换器,于冷却水槽切换方向切换阀,经由注水容器之喷嘴,对含气食品喷浴冷却水槽之冷水(冷却工程),冷却后令含气食品搬出至前述杀菌槽外(含气食品搬出工程)者。图示简单说明:第一图:表示本发明之构造之系统方块图。第二图:本发明之含气食品之处理温度推移曲线。第三图:表示含气食品之食材别之温度推移曲线之一部分实施例之图表。第四图:本发明之控制方块图。第五图:表示设于杀菌槽内之热水注水容器之详细要部侧面断面图。第六图:先前之含气食品之处理温度推移曲线。 |
