| 主权项 |
1.一种降低蛋黄之胆固醇之方法,其包括下列步骤:(a)于20℃至60℃之温度下形成一个包含有水、食品级硷、环糊精及蛋黄之均匀液体混合物,该食品级硷之存在量系足够将该混合物之pH値调整至7.5至12之间,该环糊精及该水之存在量系足够形成胆固醇与环糊精之复合体;(b)从该混合物分离出该复合体;(c)藉由一食品级酸将该混合物之pH値调整至6至7;及(d)回收具有降低的胆固醇之蛋黄。2.如申请专利范围第1项之方法,其中该食品级硷系选自于包含氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸钠或碳酸钾之类组中。3.如申请专利范围第1项之方法,其中被用于该混合物中之环糊精用量占该混合物中之水的5%至30%重量比。4.如申请专利范围第1项之方法,其中被用于该混合物中之环糊精用量为该蛋黄中每莫耳之胆固醇使用3莫耳至5莫耳。5.如申请专利范围第1项之方法,其中该混合物具有一个水对蛋黄之比例为0.7:1至4:1。6.如申请专利范围第1项之方法,其更进一步包括于自该混合物分离出该复合体之前,将该均匀混合物维持于一个均匀状态下历时一由1分钟至60分钟之期间之步骤。7.如申请专利范围第1项之方法,其中该食品级酸系选自于包含柠檬酸、磷酸、酒石酸及乙酸之类组中。8.如申请专利范围第1项之方法,其更进一步包括自该混合物分离出该复合体之前,冷却该均匀混合物以从该混合物中沈淀出该复合体之步骤。9.如申请专利范围第1项之方法,其更进一步包括于50℃之温度下以经固定的淀粉酵素及/或一由淀粉与环糊精葡萄糖转移所构成之组合,处理该回收的蛋黄历时一为30分钟之期间以自该蛋黄中去除残余环糊精之步骤。10.如申请专利范围第1项之方法,其中该均匀混合物具有一为40℃至50℃之温度。11.如申请专利范围第1项之方法,其中该分离步骤系藉由离心来进行。12.如申请专利范围第1项之方法,其中该形成一均匀液体混合物之步骤包含下列步骤:(a1)形成一由水、食品级硷与环糊精所构成之混合物,其中该环糊精之存在量系占水之5%至30%重量比,及该食品级硷之存在量系可使该混合物具有pH値为7.5至12;(a2)加热该混合物至40℃至60℃之温度;(a3)加热蛋黄至40℃至60℃温度;及(a4)合并该被加热之蛋黄及该被加热之混合物以形成该由水、蛋黄、环糊精与食品级硷所构成之均匀混合物。13.如申请专利范围第12项之方法,其更进一步包括自该混合物分离出该复合体之前,将该均匀混合物维持于一均匀状态下历时一由1分钟至60分钟之期间之步骤。14.如申请专利范围第12项之方法,其更进一步包括冷却该均匀液体混合物以从该混合物中沈淀出该复合体之步骤。图式简单说明:第一图示例说明本发明方法呈较佳批次模式;第二图示例说明本发明方法呈较佳连续模式;及第三图示例说明本发明之另一具体例。 |
