风味烤鱼

摘要

本发明涉及的是一种风味烤鱼，具体地讲，是从所选的鱼嘴中剔除鱼的内脏并将鱼冼净，将鱼放入浸料中浸渍，然后在鱼的腹部添入腌料，然后将其放入烤炉在不同的温度下分段烤制，总计约３０—４５分钟即可；本发明所述的风味烤鱼的特点是外皮香脆、内质软嫩、色泽金黄、味腴而鲜美；具有浓郁的蒜香与药香之氛芳，并具部分药理作用；同时，由于对原料和工艺参数的选择，使得按本发明生产的烤鱼风味基本一致，适合于可重现的工业化生产。$#!

主权项

1、一种风味烤鱼，其特征在于所述的烤鱼是选用活鱼，将筷子或类似工具插入鱼口中，将内脏绞出，洗净，将鱼下沸水锅中略烫，取出，用清水洗去粘液，鱼身骑刀，约在鱼肉三分之二处；然后用酒、盐抹在鱼身上，略腌一下，用于除去腥腻味，然后放入浸料汤中进行浸，浸至1-3小时；在浸渍后的鱼腹内填入腌料，腌制的时间1-4小时；然后进行在不同的温度下分时间段烤制，烤制的时间20-45分钟。