皮酥低脂油烤鸭制品及其制作方法和设备

摘要

一种皮酥、低脂油烤鸭制品及其制作方法和所用设备,通过鸭坯烫坯、上色、第一次风干、冷冻、第二次风干和烤制而制成,其中烫坯采用100℃水,将鸭坯浸入热水中,不断翻转鸭体,使鸭体均匀受热30秒钟;第一次风干是将鸭坯保持在湿度15度、温度5℃环境中,除湿两小时;冷冻是将鸭坯速冻72小时第二次风干是将鸭坯保持在湿度15度、温度5℃环境中,除湿两小时;烤制采用钢胆型挂炉,炉内吊鸭杆设在鸭坯位于250－270℃炉温的梯度场中。

主权项

1、一种皮酥、低脂油的烤鸭制品，其特征在于通过鸭坯烫坯、上色、第一次风干、冷冻、第二次风干和烤制而制成，其中烫坯采用100℃水，将鸭坯浸入热水中，不断翻转鸭体，使鸭体均匀受热30秒钟；第一次风干是将鸭坯保持在湿度15度、温度5℃环境中，除湿两小时；冷冻是将鸭坯速冻72小时；第二次风干将鸭坯保持在湿度15度、温度5℃环境中，除湿两小时；烤制采用钢胆型挂炉，炉内吊鸭杆设在250-270℃炉温的梯度场中。