| 摘要 |
본 발명은 된장 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 콩으로 삶아서 만든 메주를 소금이 혼입된 게르마늄수에 소정기간 침적시킨 후 건져내어 이를 분말화 한후 게르마늄수로 제조된 막걸리와 간장과 혼합하여 전통 옹기에 넣어 숙성시킨 된장의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 목적은 된장 특유의 냄새가 발생치 아니하면서도 된장 특유의 전통맛을 그대로 유지하고 나아가 성인병의 예방에 효과를 줄 수 있는 된장의 제조방법을 제공하는데 있다. 상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 게르마늄 간장제조후 건진 메주 약 24㎏에 마른 메주분말 약 2.4㎏를 혼합 교반후, 게르마늄수로 제조한 탁주 약 1.8㎏(1.8ℓ)과 간장 약 1.8㎏(1.8ℓ)의 비율로 혼합하여 상기 혼합 교반된 메주에 붓고, 대략 20℃ 온도에서 약 60일정도 발효/숙성하여 제조함을 특징으로 한다. |
