| 摘要 |
본 발명은 고추장을 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 발효과정에서 냄새가 나지않고 제조후에도 기후나 온도의 변화에 따라서 자연적으로 끓어 넘치거나 표면 부위가 변질되거나 고추장 특유의 맛이 변질되지 않으며 영양가가 살아있는 냄새가 나지 않는 고추장 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 종래의 고추장 제조방법의 제결점과 보관상의 문제점을 해결 및 보완하고자, 장기간 동안 각종 연구와실험을 거듭한 결과 소기의 목적을 달성할 수 있게된바, 일단 제조된 고추장은 변질, 변색이되거나, 계속발효되는 문제가 없고, 냄새가 나지 않으면서 성인병 예방에도 일조하고 고추장 고유의 맛을 그대로 유지할 수 있게 된 것을 특징으로 한다. 이를 위한 본 발명은 밀과 콩을 각각 약 2Kg씩 혼합 세척하여 약 25℃ 내외에서 3일정도 숙성시키고 약10일간 자연광에서 건조시킨 다음 이를 분말화 하는 제1공정과, 메주를 분쇄기를 이용하여 분말화 하는 제2공정과, 쌀 약6Kg으로 고두밥을 만들어 이에 엿질금 약 1Kg을 넣고 게르마늄수 대략 6Kg정도를 투입하여 약 4시간동안 대략 20℃에서 발효시켜 식혜를 만든다음 이를 걸름체로 걸러고 약 5시간 끓여서 엿물을 제조하는 제3공정과, 찹쌀 대략 6Kg로 만든 찐밥에 상기한 제1 및 2공정에서 제조된 밀/콩 분말가루와 메주가루를 게르마늄 간장 약 3.6Kg을 혼합하여 용기에 넣고 밀폐하여 3-4시간 동안 발효시킨 다음 여기에 고춧가루 약 6Kg와 상기한 제3공정에서 제조된 엿물을 넣어서 교반후 약60일간 10~15℃온도 조건에서 발효시켜서 제조함을 특징으로 한다. |
