处理鲜肉表面的方法

摘要

本发明创造了一种处理鲜肉表面的方法,其中用基于胶原的水解胶体处理肉,所述的胶原具体是明胶、动物胶、胶原、酪蛋白、乳清蛋白和/或其水解产物和它们相互之间的混合物。特别是由于滴汁的流失而造成的储藏期间肉重量的损失由此被阻止。在本发明方法中,优选用0.2至1.5wt%的水解胶体处理肉,基于肉的重量计。用所述的方法可以处理所有种类的适合于人类食用的肉,特别是哺乳动物肉、家禽肉和鱼肉。

主权项

1.一种处理鲜肉表面的方法，其特征在于用固体水解胶体处理肉。