一种小曲白酒酿造工艺及设备

摘要

本发明公开了一种小曲白酒酿造工艺及设备，包括如下工序：a、原料预处理，将原料放于70~75℃的水内浸泡20~24小时；b、初蒸，初蒸时容器内压力为0.1Mpa，初蒸时间为25~35min；c、将容器内压力调至常压，进行20~25min的常压闷水；d、将容器内压力调至0.05Mpa，进行18~20min的带压续蒸；e、摊晾，使原料温度降至低于室温2~3℃；f、往原料内加入粮曲，粮曲与原料比例为2:1；g、糖化培菌，糖化培菌的温度控制在15~28℃，糖化培菌时间为22~24hr；h、糖化完成的酒醅与酒糟按照1：1.6进行混合，并将混合物温度冷却至低于室温2~3℃；i、发酵，发酵温度控制在14~22℃，发酵时间为23~25天；j、蒸馏，蒸馏时酒的流量为3~5kg/cm²。

主权项

一种小曲白酒酿造工艺，其特征在于，包括如下工序：a、原料预处理，将原料放于70~75℃的水内浸泡20~24小时；b、初蒸，初蒸时容器内压力为0.1Mpa，初蒸时间为25~35min；c、将容器内压力调至常压，进行20~25min的常压闷水；d、将容器内压力调至0.05Mpa，进行18~20min的带压续蒸；e、摊晾，使原料温度降至低于室温2~3℃；f、往原料内加入粮曲，粮曲与原料比例为2:1；g、糖化培菌，糖化培菌的温度控制在15~28℃，糖化培菌时间为22~24hr；h、糖化完成的酒醅与酒糟按照1：1.6进行混合，并将混合物温度冷却至低于室温2~3℃；i、发酵，发酵时环境温度控制在14~22℃，发酵时间为23~25天；j、蒸馏，蒸馏时酒的流量为3~5kg/cm²。