蒸薯条、块加工方法

摘要

一种蒸薯条、块加工方法，它主要加工工序是：生红薯糖化，用网兜分装生红薯在通风储仑间架上分层排放，温度大于10℃－小于15℃搁置4－5天；去皮、清洗；蒸熟，在密闭蒸柜中150℃－180℃温度下蒸2.5小时，闷半小时；干燥，在烘房中烘10小时，28℃－34℃，时间38－40小时，蒸40分钟后再喷洒雾状熟植物香油，喷油后又蒸100分钟，再进行第三次烘干，温度20℃－25℃，时间10分钟，然后消毒灭菌，成品包装。本发明方法优点是：大大缩短蒸薯条块加工时间，同时消除了蒸薯条、块加工过程中的霉变变质，并且口味香甜又安全卫生。

主权项

1、一种蒸薯条块、加工方法，它包含如下几个主要加工程序：先将收割的生红薯搁置糖化；然后去表皮、清洗；蒸熟；自然冷却、干燥；切割成条块；包装成品，其特征在于：(一)用网兜分装生红薯在通风储仑中的间架上间隔分层排放搁置4-5天，维持温 度＞10℃-＜15℃。(二)蒸熟是在密闭蒸柜中进行，温度150℃-180℃，蒸2.5小时。再闷半小时。(三)蒸薯自然冷却后，干燥过程是在烘房中进行，烘干温度28℃-34℃，烘干时 间10小时。(四)蒸薯切割成条块后，进行第二次烘干和增香处理：温度28℃-34℃，时间38 -40小时，然后自然状态放置15天，再蒸40分钟后，在蒸薯条块表面喷雾 状熟植物香油，喷油后再蒸100分钟之后，进行第三次烘干：温度20℃-25℃， 时间10分钟。