冷冻面团及焙烤产物

摘要

制得一种非层压、未预发酵的冷冻面团，其可直接自冷冻库移至烘箱，俾于短期间内制造高品质焙烤产物。混合面粉、水、酵母及面团调节剂以形成面团。面团较佳静置约10分钟或更久，接着冷冻。冷冻面团接着可经解冻、发酵及焙烤，较佳于多阶段烘箱中进行。面团较佳具比容小于1.5，且生成具比容为约4立方公分／克或更多之焙烤产物。