多菌种复合米酒曲的制作

摘要

多菌种复合米酒曲是采用二种或二种以上多菌种分开进行纯种培养，然后按一定配比混合生产的。该酒曲内除有大量根霉外，还有多种其他有益微生物，因此，所含酶系丰富，既能生产出清香醇厚的优质米酒，又能确保质量稳定，食用安全。

主权项

1、一种多菌种复合米酒曲，其特征是该酒曲由根霉、毛霉、米曲霉、酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等多菌种分开进行纯种培养，然后按一定配比混合生产的，其配比幅度为：根霉60～95％、毛霉3～30％、米曲霉3～30％、酵母菌0.5～2％、乳酸菌0.5～2％，醋酸菌0.5～2％。