牡蛎系列产品精加工方法

摘要

本发明提供了以新鲜牡蛎为原料的系列产品的精加工方法，可用于生产出多个不同种类的牡蛎食品是一种综合生产途径，能有效利用原料，将各类食品的生产有机的结合起来，实现系列化生产。本发明适用于各种海产贝类的生产，是开发我国海洋贝类资源的一项切实可行的加工方法。实施本发明提供的采用新鲜牡蛎为原料的系列产品的精加工方法，具有以下突出优点，首先，工艺简单，其次，产品质量好，第三，设备投资低，第四，适合多品种、多口味的大规模生产，第五，有利于环境保护。

主权项

1、一种牡蛎系列产品精加工方法，采用新鲜蚝肉为原料，其特征在于，所述精加工方法包括以下步骤：a、煮熟：待水温达到100℃后投入鲜蚝肉，加水量与蚝肉量之比为1∶1～1∶1.5，搅拌蒸煮15～20分钟，煮熟后捞出蚝肉并加入第二批鲜蚝肉，每煮2～3批鲜蚝肉后取出45～55％汤汁，补入相同量清水，每锅蚝汤煮8～9批蚝肉后，撤出全部汤汁和蚝肉，锅内加入清水再进行煮蚝，分离煮熟的蚝肉和蚝汤；b、将熟蚝按规格进行分级并分开放置，进行清洗，熟蚝直径7cm以上为一级，5.5～7cm为二级，4.5～5.5cm为三级，3～4.5cm为四级；c、分离的汤汁先经80目筛网粗滤，去除碎壳，高温熬煮浓缩，消除汤汁腥味，将汤汁浓缩成浓度Be为15～20°和浓度Be为28～30°的两种浓度；d、将挑选出的一、二级熟蚝肉复查后沥干，加工清汤和烟熏蚝罐头；e、将挑选出的三、四级熟蚝肉复查后沥干，加工油炸、红焖及辣味蚝罐头；f、将浓度Be为15～20°的浓缩蚝汁经120目筛网过滤，加工成膨化鲜蚝片；g、将浓度Be为28～30°的浓缩蚝汁加工成纯蚝油。