| 摘要 |
본 발명은 블루베리와 귀비탕을 이용하여 김치의 영유아 및 청소년의 취식 접근성을 향상시키는 동시에 김치의 영양을 극대화하는 김치의 제조방법에 관한 것이다. 이를 위하여 배추를 제1농도의 소금물로 절이는 숨 죽임 단계; 제1농도의 소금물보다 더 높은 농도인 제2농도의 소금물과 블루베리 엑기스가 혼합된 염색수로 배추를 염색하는 염색 단계; 기본 양념을 배추에 혼합하는 양념 버무림 단계; 및 양념이 혼합된 배추를 숙성시키는 숙성 단계;를 포함하고, 기본 양념은 무, 파, 마늘, 양파, 액젓 및 생강 중 적어도 하나로 구성되는 김치 제조방법이 제공될 수 있다. 이에 따르면 김치의 영유아 및 청소년의 취식 접근성이 향상되는 효과가 발생된다. |
