| 摘要 |
Crocanti de amaranto, variantes del crocanti y procedimiento de obtención de los mismos. El crocanti de amaranto se elabora con amaranto pop, azúcar moreno, coco rallado, sésamo, mantequilla, leche y otros frutos secos. Los otros frutos secos se seleccionan entre pasas, almendras o arándanos. El procedimiento de obtención del crocanti de amaranto comprende la selección de los granos de amaranto de tamaño uniforme, el tostado para obtener amaranto pop, el pesado y mezcla de los componentes, caramelizando el azúcar hasta 110°C para laminar y obtener el crocanti de amaranto o hasta 130°C y se enfría para obtener una variante de crocanti de amaranto. Por este procedimiento se obtiene un nuevo tipo de alimento derivado del amaranto, cuyas semillas poseen un alto valor nutritivo y están libres de gluten. |
