| 摘要 |
본 발명은 방사선을 이용한 고품질 식육 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 온도체 가공을 통해 냉장 비용을 절감할 수 있으며, 사후강직되기 전에 발골 등이 이루어지므로 가공성을 향상시킬 수 있으며, 고온 숙성을 통해 숙성 기간을 저온 숙성에 비해 절반 이하로 단축할 수 있고, 진공 포장 및 방사선 조사를 통해 고온 숙성시 미생물에 의한 부패를 방지하여 안전성을 확보하고, 유통기한을 연장할 수 있으며, 온도체 가공 후, 최적의 방사선 조사량, 숙성 온도/기간을 제시함으로써, 풍미, 기호도, 연도, 다즙성의 면에서 관능적 품질이 우수한 식육을 제공할 수 있는 방사선을 이용한 고품질 식육 및 그 제조방법에 관한 것이다. |
