一种发酵茶及其制备工艺和应用

摘要

本发明提供一种发酵茶的制备工艺，包括以下步骤：鲜叶采摘；萎凋；揉捻；发酵：将揉捻工序完成的鲜叶用竹匾放于晾架上置于温控室内发酵，以叶质红变达到90%以上为适度；烘毛火：将适度发酵叶取出后，立即投入烘干机内，以条索卷紧收条，失水率达70%为适度；干燥：将毛火叶摊凉后，再放于温控室内进行干燥，失水率达85%以上为适度；复烘冷却：将干燥叶复投入烘干机内复烘，以失水率达90%以上为适度，下机后进入温控室平摊冷却；装袋贮藏：将摊放达室温的毛茶进行装袋并置于阴凉通风处贮藏，放置于设置温度0℃－5℃的保鲜库为宜。本发明适用范围广，成本低，所有材料具有环保性和再利用性；本发明使用加工设备少，制作简单，易操作。

主权项

一种发酵茶的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：1）鲜叶采摘：人工采摘无病虫害的鲜嫩茶叶，采摘下的鲜叶用洁净竹篓放置于阴凉通风处；2）萎凋：将鲜叶置于温控室内进行萎凋，以叶质柔软，失水率达30%为适度；3）揉捻：根据茶鲜叶批量选择相应型号的揉捻机，揉捻压力掌握轻重轻的原则，时间控制在1h~1.5h，以条形卷紧，无碎条扁条为适度；4）发酵：将揉捻工序完成的鲜叶用竹匾放于晾架上置于温控室内发酵，以叶质红变达到90%以上为适度；5）烘毛火：将适度发酵叶取出后，立即投入烘干机内，以条索卷紧收条，失水率达70%为适度；6）干燥：将毛火叶摊凉后，再放于温控室内进行干燥，失水率达85%以上为适度；7）复烘冷却：将干燥叶复投入烘干机内复烘，以失水率达90%以上为适度，下机后进入温控室平摊冷却；8）装袋贮藏：将摊放达室温的毛茶进行装袋并置于阴凉通风处贮藏，放置于设置温度0℃－5℃的保鲜库为宜。